Püree von weißen Bohnen

2 Schalotten, 20 g getrocknete Tomaten, 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht), 1 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, nach Belieben, 1 EL fein geschnittene glatte Petersilie

Die Schalotten schälen und würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Das Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Die Tomaten unterrühren und kurz mitbraten. Bohnen dazugeben, Brühe angießen und ca. 3 Min. einkochen lassen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.