Putenröllchen mit Champignons und Mozzarella

8 Putenschnitzel à 80 g , 1 mittelgroße Zucchini, 2 Tomaten, 125 g Mozzarella , 8 dünne Scheiben Parmaschinken , 250 g frische Champignons, 200 g Schalgsahne, 250 ml Hühnerbrühe Instant, 2 Eigelb, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer , 1/2 Bund Basilikum, 3 EL Öl

Putenschnitzel mit dem Fleischklopfer flach klopfen (am besten die Schnitzel in einen Gefrierbeutel legen und dann vorsichtig plattieren). Rohe Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella und Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Schitzel mit Pfeffer bestreuen und jedes Schnitzel mit Schinken, Zucchini, Mozzarella und Tomaten belegen, vorsichtig aufrollen und feststecken. Die Rouladen in einer Pfanne im heißen Öl rundherum braun braten. Champignons putzen, halbieren und mit anbraten. Mit der Brühe und 2/3 der Sahne alles ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Putenröllchen herausnehmen und die restliche Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Putenröllchen mit Basilikumblättchen garnieren. Als Beilagen eignen sich hervorragend frische Teigwaren wie Tagliatelle aber auch Reis oder Gnocchis schmecken dazu vorzüglich.