Putenschnitzel in Pilz-Thymiansauce

20 g getrocknete Steinpilze, 100 ml Gemüsebrühe, 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge oder Kräutersaitlinge), 1 Zwiebel, 2 Putenschnitzel (à ca. 150 g), 5 Zweige Thymian (z. B. Zitronenthymian), 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 3 TL pflanzlicher Champignon-Aufstrich (aus dem Reformhaus), 1 TL Mehl, 200 ml Milch, 1 TL Zitronensaft

Steinpilze in der Brühe ca. 15 Min. einweichen. Pilze putzen, nach Bedarf mit einem Tuch abreiben und je nach Größe kleiner schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite bei starker Hitze 2-3 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Frische Pilze in dem heißen Bratfett ca. 5 Min. bei starker Hitze unter Wenden braten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Eingeweichte Steinpilze mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben, Bratensatz ablösen und aufkochen lassen. Aufstrich, Mehl und Milch verquirlen, zu den Pilzen geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Thymian zugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel samt entstandenem Bratensaft und Pilze in die Sauce geben und darin erwärmen. Dazu passt eine Wildreismischung.