Quark-Spinat-Klöße

250 g Blattspinat, 300 g Magerquark, 3 EL Vollkorngrieß, 4 EL Olivenöl, 1 Ei, 3 EL frisch geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss, frisch gerieben, einige Salbeiblätter

Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Grieß, 2 EL Öl und Ei verrühren. Spinat und 2 EL Parmesan untermischen. Mit Salz und Muskat würzen. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Mit zwei Esslöffeln 12 Klöße abstechen, im siedenden Wasser 3 Min ziehen lassen. Klöße vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Vor dem Servieren übriges Öl erwärmen, Salbeiblätter kurz braten. Auf den Klößen verteilen und übrigen Parmesan darüber streuen.