Ratatouille

1 Aubergine (350 g), 500 g Zucchini, 500 g gemischte Paprikaschoten (im Netz), 300 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt), Salz, Pfeffer, 2 TL getrockneter Oregano, Basilikumblätter

Aubergine und Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika mit dem Sparschäler schälen, dann halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln 5 Min. anbraten, Knoblauch 1 Min. mitschmoren, Aubergine dazugeben, nach 4 Min. Zucchini und Paprika dazugeben. Alles noch 5 Min. schmoren, dabei regelmäßig wenden. Mit den Tomaten ablöschen, Salz, Pfeffer und Oregano dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Ratatouille abschmecken, mit Basilikum bestreuen. Dazu passt frisch aufgebackenes Kräuterbaguette.