Ratatouille mit Tofu-Klößchen

250 g Tofu, 3 EL rotes Pesto, 1 Ei (Größe L), 4 EL Semmelbrösel, 2 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 250 g Champignons, 2 Zucchini, 2 rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, 1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)

Für die Klößchen den Tofu im Blitzhacker zerkleinern und nacheinander Pesto, Ei, Semmelbrösel und Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Klößchen formen. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Zucchini und Paprika waschen, putzen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im Öl andünsten. Paprika zugeben und einige Minuten anbraten. Nach und nach Zucchini und Pilze zugeben und mitbraten. Thymian und Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Klößchen behutsam obenauf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. garen.