Red Stroganoff mit Rinderfilet

300 g Rinderfilet, küchenfertig, 100 g Butter, 4 Zwiebeln, rot, 100 g Gewürzgurken, 100 g Rote Bete, 200 ml Rinderbrühe, 1 EL Senf, scharf, 1 Zitrone, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 2 EL Sauerrahm, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet in fingerdicke Streifen schneiden und im heißen Fett anbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der selben Fleischpfanne mit 50 Gramm Butter anschwitzen. Die Rote Bete und die Gewürzgurken in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Gemüse heiß werden lassen, salzen und zum Fleisch geben. Den Bratensatz mit dem Rote-Bete-Saft und der Rinderbrühe aufgießen. Den Senf einrühren und das Ganze fünf Minuten köcheln lassen. Mit der restlichen Butter binden, durch ein kleines Sieb gießen und zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse wieder erwärmen. DIe Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Dill und die Petersilie fein hacken. Den Zitronensaft zum Fleisch geben. Das Ganze mit reichlich Pfeffer abschmecken. Das fertige Gericht mit je einem Löffel Sauerrahm und je zwei Esslöffeln gehackten Kräutern garnieren.