Rehblatt mit Rotweinpflaumen

1 Stück Rehlatt (Schulter), 1 l Buttermilch zum Einweichen, 1 Becher Sahne, 1 TL Chilipulver, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, Salz und Pfeffer, 2 Stück Zwiebeln, 10 Stück Trockenpflaumen (oder: Backpflaumen), 1 Glas Schwarzriesling (Rotwein), 100 ml Balsamico (vielleicht etwas mehr), Für die Mehlbutter, 20 g Butter, 20 g Mehl, 1 TL Zimt

Vorbereitung: Das Rehblatt für ca. 12-24 Stunden in der Buttermilch marinieren. Die Pflaumen mit dem Zimt und dem Rotwein 12 Std. quellen lassen. Das Blatt kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer nicht allzu großen Kasserolle die Butter erhitzen. Das Fleischstück mit Mehl bestäuben und auf allen Seiten gut anbraten. Wenn es fast rundherum angebraten ist, die halbierten Zwiebeln dazugeben und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden. Den Aceto balsamico dazugießen und bei grosser Hitze vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Zuerst die Fleischbrühe -kurz aufkochen lassen- und dann die Sahne dazugießen. Die Rosmarin- und Thymianzweige zufügen. Einen gut schliessenden Deckel aufsetzen und in den Backofen stellen.Die Mehlbutter aus dem Mehl und der Butter mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel miteinander verkneten und in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Stunden die in Rotwein eingeweichten Pflaumen zufügen und die Steinpilze einweichen und eine Stunde später dem Bratenfleisch zufügen. Nun mit der Vorbereitung der Beilagen beginnen. Das Rehblatt aus der Kasserrolle nehmen und warm stellen. Das Einweichwasser zur Sauce geben und aufkochen. Mit Scheiben der Mehlbutter abbinden, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.