Rehmedaillons mit Nusskruste

2 große Quitten, 100 ml Apfelsaft, 75 g Walnusskerne, 1 Ei, 4 Rehmedaillons à 80-100 g, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 1 TL Ahornsirup

Quitten schälen und in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Mit einer Plätzchenform Herzen ausstechen, im Apfelsaft weich dünsten und beiseite stellen. Walnusskerne fein hacken. Ei aufschlagen und verquirlen. Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ei und in den Nüssen wälzen. Butterschmalz erhitzen und die Medaillons bei schwacher Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Ahornsirup auf die Kruste träufeln und die Medaillons mit 1-2 Quittenherzen belegt anrichten.