Rehröllchen mit Paprika

8 sehr dünne Rehschnitzel (à 60 g), 2 geröstete und gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas, ersatzweise getrocknete Tomaten), Salz, gemahlener Piment, 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 75 g), 2 EL Öl zum Braten, 1 EL Zucker, 150 ml Rotwein, 2 EL Butter, Pfeffer, Küchengarn zum Binden

Die Rehschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen. Die Paprikaschoten trockentupfen und längs in breite Streifen schneiden. Schnitzel mit Salz und Piment würzen, mit Paprikastreifen belegen und fest aufrollen. Die Rollen mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen. Eine Pfanne, dann das Öl darin erhitzen. Die Rehröllchen bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Min. rundum kräftig anbraten. Abgedeckt im Ofen warm halten. Das Öl aus der Pfanne gießen, den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehröllchen in der Sauce wenden und mit Kartoffelpüree servieren.