Reis mit Aprikosen

1-2 Schalotten, 1 EL Öl, 1 Tasse (250 ml) Basmatireis, 250 ml Hühnerbrühe, 250 ml Orangensaft, 1 Prise Safran, Salz, je 1/2 TL gem. Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma, 1/4 TL gem. Kardamom, 80 g fein gewürfelte getr. Aprikosen, geröstete Pinienkerne

Schalotten schälen und fein hacken. Im Öl in 2-3 Min. glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig anbraten. Die Brühe mit Orangensaft aufkochen und den Reis damit ablöschen. Safran mit etwas Salz zerreiben. Mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom unter den Reis rühren. Den Reis kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-18 Min. ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Aprikosen unterheben. Den Reis vom Herd nehmen und unter einem sauberen Tuch 5 Min. ausdampfen lassen, salzen. Mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passen Schweinefilet und Mandelsauce.