Reisnudeln mit Rinderfilet, Erdnüssen, Bohnen, Chili & Chinakohl

250 g flache Reisnudeln, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 2–4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2–4 getrocknete rote Chilischoten (zerbröselt), 1 TL Szechuanpfeffer, 30 fermentierte schwarze Bohnen (Dose oder getrocknet) oder 2–3 EL Bohnenpaste (Asialaden), 2 EL gehackter Ingwer, 8 Lauchzwiebeln (in 4 cm langen Stücken), 1 rote Zwiebel (in Spalten), 30 g frische Erdnusskerne (fein gehackt), ca. 1 TL Zucker, 600 g Rinderfilet (in dünnen Scheiben), 200 ml Sake (Reiswein), 2 EL Austernsoße, 2 EL helle Sojasoße, 1 TL schwarzer oder heller Reisessig, 200 g Chinakohl (grob gehackt), 2 Bund frischer Koriander (ca. 40 g)

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Öle im Wok stark erhitzen. Knoblauch, Chili, Szechuanpfeffer, schwarze Bohnen (Bohnenpaste erst nach dem Fleischanbraten zugeben) und Ingwer darin ca. 1/2 Minute braten. Lauchzwiebeln und rote Zwiebel zugeben, ca. 1/2 Minute mitbraten. Erdnüsse und Zucker zugeben, 1/2 Minute weiterbraten. Rinderfiletscheiben zugeben, unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen (1–2 Minuten). Mit Reiswein, Austernsoße, Sojasoße und Essig ablöschen, aufkochen. Kohl und abgetropfte Nudeln zugeben, alles gut mischen und ca. 3 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Koriander bestreuen.