Rhabarber-Ente
Eine fruchtig-scharfe Rhabarber-Ente - wo gibt's den sowas? Aber natürlich, frisch gebraten aus dem Wok und dazu noch saftig-zart.
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g),
Pfeffer,
4 EL helle Sojasauce,
2 EL Ketjap manis,
1 EL Austernsauce,
2 TL Reisessig,
1 TL Speisestärke,
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm),
2 Knoblauchzehen,
2 rote Chilischoten,
1 Stange Lauch,
400 g Rhabarber,
200 g Mungobohnensprossen,
Salz,
50 g brauner Zucker,
125 ml Hühnerbrühe,
2 EL Öl
Schritt 1
Filets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Pfeffern. Sojasauce, Ketjap manis, Austernsauce, Essig und Speisestärke verquirlen. Ingwer und Knoblauch schälen. Beides fein stifteln. Chilis waschen, entkernen, fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rhabarber waschen, putzen und schräg in 1-cm-Stücke schneiden. Sprossen abbrausen.
Schritt 2
Den Wok stark erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten 20 Min. braten. Nach 10 Min. wenden. Salzen, in Alufolie wickeln. Bratfett abgießen. Zucker im Wok schmelzen. Brühe angießen, aufkochen. Rhabarber einrühren, 2-3 Min. dünsten. Herausnehmen.
Schritt 3
2 EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chilis kurz anrösten. Lauch einstreuen, 2 Min. unter Rühren braten. Sprossen einrühren, 1 Min. mitbraten. Würzsauce und Rhabarber mit Sud einrühren, 2 Min. sanft kochen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden.
Rezept-Tipp
Sie können gar nicht genug von Rhabarber bekommen oder suchen noch Tipps für die Zubereitung von Rhabarber? Dann schauen Sie doch einfach in unserem großen Special für Rhabarber-Rezepte und Tipps vorbei.
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