Rhabarber-Himbeer-Tiramisu

5 Stengel Rhabarber, 200 gr Zucker (1), Zimtstange, Stck.Zitronenschale, 500 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 250 gr Himbeeren, 2 EL Genadinesirup, 4 Blatt Gelatine, 200 ml Cassislikör, 500 gr Mascarpone, 32 Stck. Löffelbisquits, 25 gr Zucker (2), 50 gr weisse Schokolade , 50 gr Puderzucker

Rhabarber mit 400 ml Wasser und Zucker (1) und Zimststange/Zitronenschale aufkochen. Rhabarber in 5 cm Stücke schneiden und garziehen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker (2) steif schlagen. Himbeeren mit Grenadinsirup pürieren und passieren. Die Gelatine in 1 EL Cassislikör auflösen. 500 gr Mascarpone mit steifgeschlagener Sahne vermischen und die aufgelöste Gelatine gut untermischen. Das Himbeerpüree unterziehen, nicht zu sehr vermischen. Eine Kastenform ausbuttern und mit der Mascarpone-Sahnecreme bestreichen. Löffelbisquits in Cassislikör tauchen und in der Form auf der Creme auslegen. Danach eine weitere Schicht Creme und wieder Löffelbisquits, eine weitere Schicht Creme und die Rhabarberstücke in Abständen auslegen, zum Schluss mit Creme bedecken. Über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und weisse Schokolade darüber hobeln.