Rindfleischröllchen mit Apfelfüllung

1/2 TL Fenchelsamen, 1 Stück Bio-Zitronenschale, 1 kleinerer säuerlicher Apfel, 100 g Fontina, Pfeffer, 100 g Mocetta in dünnen Scheiben (ersatzweise Bündner Fleisch), 1 EL Walnusskerne, 1 1/2 EL Zitronensaft, 1 1/2 EL Walnussöl, 1 TL heller Honig (z. B. Akazienhonig)

Die Fenchelsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie würzig duften. In einen Mörser schütten und so fein wie möglich zerdrücken. Die Zitronenschale fein hacken und untermischen. Den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden. Den Käse entrinden und sehr fein würfeln. Mit dem Apfel und der Fenchelmischung verrühren und leicht pfeffern. Die Mocettascheiben auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Die Apfelmischung darauf verteilen und die Scheiben aufrollen. Auf vier Teller verteilen. Die Walnüsse in kleine Stücke brechen und die Teller damit garnieren. Den Zitronensaft mit Walnussöl und Honig verrühren und auf die Röllchen träufeln. Mit aufgebackenem Roggenbrot servieren.