Rinds-Bulgur-Bratlinge

Zutaten: 4 Auberginen (à ca. 250 g), 6 EL Olivenöl, 5 große Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Bulgur, 3 EL getrocknete Sauerkirschen (ersatzweise Cranberrys), 50 g Walnusskerne, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, je 1/4 TL Zimtpulver und gemahlener Kreuzkümmel, 5 Zweige Minze, ca. 1/3 Bund Dill, 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 1 kleine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chilipulver, 1/3 TL gemahlener Kreuzkümmel
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 430

Zutaten: 800 gr Lammschulter in Scheiben (alternativ Lammkeulenscheiben, 3 große Möhren, in scheiben, 1 Gemüsezweibel, gewürfelt, 2 Paprikaschoten in grobe stücke, 1 frische rote Peperoni, von samen befreit und geürfelt, 3-4 Knoblauchzehen, gehackt, 2 Stangen Staudensellerie, in scheiben gechnitten, 1 Eßl Tomatenmark, 200 ml Instant Hühnerbrühe, 2 große frische Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, 1-2 Tl Raz-el-hanut, 1/2 teel Kreuzkümmel, je 1 Tl Paprika scharf und edelsüss, frische Minze und glatte Petersilie, gehackt, -----------------------------------------, ca. 100 gr Bulgur, grobgeschroten, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt, 1 frische grüne Peperoni, von samen befreit, geürfelt, Paprikapulver, süss, 2-3 Eßl Olivenöl, ca. 100 ml Instant-Hühnerbrühe (mild), ------------------------------------------, 200 gr türk. Joghurt 10%, frische Minze, 1-2 spritzer Zitronensaft, Chiliflocken (pulb biber)
Anzahl Portionen: 2-3
Region: Türkei
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bio-Limette oder -Zitrone, 4 Zweige Petersilie, 150 g Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver, Salz und Pfeffer, 500 g gegarte Rote Beten (aus der Folie oder selbst gekocht)
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 85

Zutaten: 250 g Bulgur, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 500 g Strauchtomaten, 300 g Joghurt, 1 Hand voll Minzeblätter, 2 Eier (Größe M), 4-5 EL Semmelbrösel
Anzahl Portionen: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 420

Zutaten: 280 g Rindertatar, frisch vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht, 1 Sardelle, 1 TL Kapern, 8-9 schwarze Oliven ohne Kern (20 g), 50 g Essiggurken, z. B. Cornichons, 1-2 Stängel frischer Basilikum, 1 TL scharfer Senf, 1 EL Tomatenketchup, 1 Eigelb (Größe M), Meersalz, z. B. Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Cayennepfeffer, ½ rote Zwiebel (60 g), 2 kleine Champignons, einige Tropfen Olivenöl zum Beträufeln, Trüffel- oder Gemüsehobel runder Metallring (9 cm Ø)
Anzahl Portionen: FÜR 2 PERSONEN
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 260

Zutaten: 1 Bund Minze, 300 g Vollmilchjoghurt, 1 TL gem. Kreuzkümmel, 1 TL schwarze Senfkörner, Salz, Pfeffer, 1 Stückchen Salatgurke, 2-3 EL Limettensaft
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 55

Zutaten: 500 Gramm zartes Rindfleisch, 1 Zwiebel, 2 TL Kapern, 1 Gewürzgurke, 2 Eigelb, 2 TL Senf, 2 TL Tomatenketchup, 1 TL Salz, 10 tropfen Worcestersosse, Grüner Pfeffer aus der Mühle, 1 schuss Cognac, Butter, Toastbrot
Anzahl Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: Einfach