Riñones al ajillo - Nierchen mit Knoblauch

4 Schweinenieren, 4-6 Zehen Knoblauch (je nach Größe), 1 Bund glatte Petersilie, 6 Essl Olivenöl

Schweinenieren in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, das weiße Innere entfernen. Trockentupfen. Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden. Einen großen Bund glatte Petersilie waschen und fein hacken. Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen (die hält die Hitze besser und kühlt nicht so schnell ab, wenn das kalte Bratgut hinein kommt). Knoblauch darin leicht anbräunen. Nierchen dazugeben, unter ständigen Wenden kräftig braten, bis sie gar sind (ca. 7 bis 10 Minuten). Salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie untermischen und noch eine halbe Minute mitbraten. Mit frischem Weißbrot servieren.