Rösti mit Gurken-Paprika-Salat

1 kg Kartoffeln, Salz, 2 Zwiebeln, 2 EL Rapsöl, 1 Salatgurke, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 Bund Basilikum, 150 g fettarmer Joghurt, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Pfeffer

Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 25-30 Min. gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Ganz auskühlen lassen, dann grob reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Schüssel mit den Kartoffeln und 1 TL Salz mischen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben und unter Rühren leicht anbraten. Die Masse zu einer großen Rösti zusammenschieben und etwas festdrücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Min. goldbraun braten. Für den Salat die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen grob hacken. Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Salatzutaten vermengen.