Rösti mit Tomaten & Rucola

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, schwarzer Pfeffer, ca. 100 g Butterschmalz zum Braten, 500 g Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 100 g Rucola

Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und grob raspeln. Kräftig salzen und pfeffern. Portionsweise im heißen Butterschmalz 12 Rösti braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen bei ca. 150 Grad warm stellen. Tomaten waschen, vierteln. Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern. Rucola waschen, trockentupfen, grob hacken. Rösti aus dem Ofen nehmen, auf einen mit Alufolie belegten Rost legen. Backofengrill vorheizen. Tomaten auf die Rösti verteilen, auf der obersten Schiene 3-5 Minuten übergrillen. Vor dem Servieren Rucola darauf verteilen.