Romanasalat mit gratinierten Ricotta-Tomaten

2 Knoblauchzehen, 250 g Ricotta, 4 große Stängel Basilikum, 5 Scheiben Toastbrot, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 12 Strauchtomaten (je 50 g), 2 EL Pinienkerne, 9 EL Olivenöl, 5 EL Aceto balsamico, 1 Prise Zucker, 2 Köpfe Romana (300 g), 60 g Parmesanspäne

Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Knoblauch schälen und zum Ricotta pressen. Basilikum fein schneiden, 1 Scheibe Toastbrot zerbröseln, beides untermischen. Salzen und pfeffern. Tomaten waschen, oben einen Deckel abschneiden unten etwas abflachen, so dass die Tomaten besser stehen. Tomaten aushöhlen, Ricotta einfüllen und Pinienkerne darüber streuen. Auf eine feuerfeste Platte setzen. Übriges Toastbrot 1 cm groß würfeln, neben den Tomaten verteilen und mit 4 EL Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 8-10 Min. gratinieren. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und übriges Öl verrühren. Romana putzen, waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden und auf Tellern verteilen. Tomaten ins Salatbett setzen, mit der Salatsauce beträufeln. Brotwürfel und Parmesan darüber streuen.