Rosmarin-Lamm

Zutaten: 3 kg Lammkeule (hohl ausgelöst ergeben das 2,2 kg), 1 Zweig Rosmarin, 4-5 Zweige Thymian, 2 Knoblauchzehen, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Prisen schwarze Senfkörner, 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale, 1 TL Meersalz (z.B. Fleur de Sel), 3 EL Olivenöl, 100 g Möhren, 100 g Knollensellerie, 200 g Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 600-800 g Lammknochen, klein gehackt (fallen beim Auslösen an), 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl (Type 405), 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon), 1 l Lammfond (aus dem Glas), 1 Zweig Thymian, Küchengarn, Bratenthermometer
Anzahl Portionen: Für 6-8 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dauer: 160 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1130

Zutaten: 4 kurze Stiele Rosmarin, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2-3 TL rosa Pfefferbeeren, 600 g Lammfilets, 3 TL Olivenöl, 1 Sellerieknolle (etwa 800 g), 1 mehlig kochende Kartoffel (etwa 200 g), Salz, 1 Bio-Orange, 2 EL Pinienkerne, 50 ml Milch, 50 g Sahne, 20 g Butter, 1-2 Msp. Zimtpulver, Muskatnuss, frisch gerieben, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Dauer: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 375