Rotbarsch mit Morcheln und Gurken

20 g Mu-Err-Pilze, 500 g Rotbarschfilet, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasauce, 2 TL Speisestärke, 2 Gärtnergurken (ca. 750 g), 1 Zwiebel, 2 EL Reiswein, 6 EL Hühnerbrühe, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer

Die Pilze überbrühen und 30 Min. einweichen, dann abgießen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Den Fisch trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Zitronensaft, 1 EL Sojasauce und Stärke verrühren, Fisch darin 20 Min. marinieren. Die Gurken schälen, längs halbieren und entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. 2 EL Sojasauce, Reiswein und Brühe verrühren. Öl im heißen Wok erhitzen. Den Fisch portionsweise in 2-3 Min. pfannenrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Gemüse 3 Min. pfannenrühren. Die Würzsauce und den Fisch zufügen und 1 Min. rühren.