Rotbarsch mit blanchiertem Gemüse vom Blech

250 g grüne Bohnen, 200 g Möhren, 200 g Kohlrabi, Salz, 2 Rotbarschfilets (à 200 g), 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, frisch gemahlen, 15 g frischer Ingwer, 2 EL Olivenöl, grobes Meersalz

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Bohnen putzen und waschen. Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte sollen ungefähr die Länge der Bohnen haben. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und zuerst die Bohnen 2 Min. blanchieren, dann die Möhren- und Kohlrabistifte dazugeben und weitere 5 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Ingwer schälen und in winzige Würfelchen schneiden. Ein Backblech dünn mit der Hälfte des Öls bepinseln und die Fischfilets darauf legen. Das Gemüse rundherum verteilen, die Ingwerwürfel darüber streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. braten. Sofort heiß vom Blech servieren.