Rote-Bete-Carpaccio

4 Rote Bete (à ca. 180 g), 150 g durchwachsener Räucherspeck, 4 EL Rotweinessig, 1 TL flüssiger Honig, 1 EL körniger Senf, 75 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 200 g Feldsalat, 3 Frühlingszwiebeln

Backofen auf 200° vorheizen. Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie wickeln. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 2 Std. garen. Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Essig, Honig, Senf und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Die Rote Bete aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die Alufolie entfernen, Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf vier Tellern anrichten und mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Feldsalat darauf verteilen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Carpaccio mit Speck und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.