Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

2 Schalotten (ca. 50 g), 5 kleine Knollen Rote Bete (ca. 560 g), 1 EL Öl, 400 g Risotto-Reis, 6 EL Wermut, 1,5 l heiße Gemüsebrühe, 1 Apfel (150 g), 6 Zweige Basilikum, 30 g Walnusskerne, 40 g frisch geriebener Parmesankäse

Schalotten abziehen und fein würfeln. Rote Bete waschen, schälen (Einweghandschuhe benutzen!) und anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten im heißen Öl andünsten, Reis kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen, verdampfen lassen. Rote Bete und Hälfte der Brühe zugeben. Reis unter gelegentlichem Umrühren 25-30 Minuten ausquellen lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen. Apfel schälen und grob raspeln. In den letzten 3 Minuten zum Risotto geben. Basilikum waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Walnusskerne grob hacken. Käse, Basilikum und Walnüsse unter das Risotto heben.