Rote Reispfanne mit Fisch

2 Fleischtomaten (à 200 g), 600 g Schollen- oder Heilbuttfilet, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL neutrales Öl, 750 g gekochter Langkornreis, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Zitronensaft, einige Basilikumblätter

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch darin bei starker Hitze in 3 Min. rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne 3 Min. anbraten. Reis und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. mitbraten. Fisch- und Tomatenwürfel unterheben, gerade eben erhitzen. Salzen und pfeffern, den Zitronensaft darüber träufeln. Mit Basilikum garnieren.