Rucola-Schinken-Möhrchen

2 Bund junge Möhrchen (ca. 12 Stück), 6 EL Olivenöl, Salz, 1 TL Zucker, Saft und abgeriebene Schale von, 1 unbehandelten Zitrone, 1 Bund Rucola (ca. 125 g), 12 dünne Scheiben Parmaschinken, schwarzer Pfeffer, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Von den Möhrchen das Grün bis auf 3-4 cm abschneiden. Möhrchen unter fließendem Wasser abbürsten, trockentupfen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Möhren bei schwacher Hitze 3 Min. andünsten. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Nun abgedeckt noch ca. 8 Min. garen lassen, dabei die Möhren öfter durchschütteln. Die Zitronenschale auf den Möhren verteilen und diese im Topf erkalten lassen. Den Rucola waschen, verlesen und auf Küchenpapier trockentupfen (oder trockenschleudern). Jedes Möhrchen mit einigen Rucolastängeln in 1 Schinkenscheibe einwickeln, dabei das Grün etwas herausschauen lassen. Die Möhren dekorativ auf einer Platte anrichten und kräftig mit Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta.