Rührei in Pfeffertomate

4 Fleischtomaten (je 250-300 g), 2-3 TL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 5 Eier, 1 Päckchen TK-Basilikum, 2 TL Butter, 1 Handvoll Feldsalat, Rucola oder einige Blätter anderer Salat

Die Tomaten waschen. Die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, mit einem Messer hacken. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer in die Tomaten streuen. Eier, Basilikum und etwas Salz verquirlen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und das Ei darin zum Rührei backen. Inzwischen den Salat waschen und gut trocken schütteln. Das Rührei in die Tomaten geben und mit etwas Salat anrichten.