Rühreier mit Speck

1 TL Butter, 5 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), 3 Eier, 2 TL süßer Senf, 1 TL Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen und darin verteilen. Die Speckstreifen nebeneinander in die Pfanne legen und darin kross von beiden Seiten anbraten. Inzwischen die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gründlich mit dem Senf und dem Tomatenmark verquirlen. Den fertigen Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier entfetten. Die Eiermischung in die Pfanne geben und stocken lassen. Dabei immer wieder mit einem Bratenschieber durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 6 Min. sollten die Eier fertig sein. Das Rührei auf einen Teller heben, die Speckstreifen darüberlegen und evtl. Petersilie darüberstreuen.