SCHWEINEFILETS MIT GEFÜLLTEN TOMATEN

2 Schweinefilets, 1 Bund Petersilie, 150 Gramm Schinkenscheiben (roh), 2 Essl. Butter, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Dose Champignons, 2-3 Essl. gewiegte Petersilie

Backofen auf 220°C vorheizen. Die Filets mit Pfeffer und Salz einreiben. Abgezupfte Petersilie zwischen Schinkenscheiben und Filet legen und die Schinkenscheiben um die Filets wickeln (halten auch ohne Faden). 1 Essl. Butter in einer Bratenpfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und gut 30 min. braten. Wenig heißes Wasser zugießen. Tomaten waschen, einen kleinen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen. In Scheiben geschnittene Pilze mit Knoblauch, Petersilie und etwas Tomateninnerem mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Tomaten füllen, mit Butterflöckchen belegen. In einer gebutterten feuerfesten Form oder neben dem Filet 10 min. im Ofen garen. Filets mit den Tomaten auf einer Servierplatte anrichten. EIN KLASSISCHES REZEPT VOM WEINGARTSBERG