Sächsiche Quarkkeulchen

500 g Pellkartoffeln vom Vortag, 250 g Magerquark, 50-70 g Mehl, 2 Eier, 1 Vanillezucker, 2 EL Zucker, Salz, Zitronenabrieb, 50 g Rosinen

Die Pellkartoffeln am Vortag kochen und noch lauwarm durch die Presse drücken. Sie können bis zur Zubereitung in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pellkartoffeln und Quark mischen. Salz, Zucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Soviel Mehl unterrühren bis der Teig eine zähe Konsistenz bekommt. Die Rosinen vor der Zugabe in etwas Flüssigkeit einweichen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben zu kleinen Keulchen formen. In Leinöl oder Butterschmalz braten bis die Quarkkeulchen eine goldgelbe bis goldbraune Farbe bekommen haben. Dazu schmeckt eine Zucker-Zimt-Mischung, Apfelmus oder Marmelade.