Safran-Reis

150 g Basmatireis, 40 g Sultaninen, 1/4 TL Safranfäden, 1/2 TL Zucker, 2 grüne Kardamomkapseln, 220 ml Hühnerbrühe, 2 EL Butter, 30 g Pinienkerne

Basmatireis in kaltem Wasser 30 Min. einweichen. Sultaninen separat einweichen. Safranfäden mit Zucker im Mörser fein zerreiben. In 2 EL warmem Wasser einweichen. Kardamomkapseln im Mörser leicht anstoßen, so dass sie brüchig werden, aber nicht auseinander fallen. Reis abtropfen lassen. Brühe erhitzen. Butter erhitzen, bis sie schäumt. Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Min. andünsten. Mit Brühe ablöschen. Kardamom zugeben und aufkochen. Safranflüssigkeit untermischen. Den Reis zugedeckt bei geringer Hitze in 10-12 Min. ausquellen lassen. Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Sultaninen abgießen und unter den Reis mischen. Mit Pinienkernen bestreuen.