Sahnefisch auf Pilzen

4 kleine oder 2 große Handvoll Champignons (etwa 300 g), 1 Bund Schnittlauch, 2 EL weiche Butter, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, 4 flach geschnittene, helle Fischfilets ohne Gräten (z. B. vom Seelachs, im Fischladen vorbereiten lassen), 200 g Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 2 Scheiben Toastbrot

› Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten – die Details stehen links beim Pilzsalat. Das gilt auch für den Schnittlauch, der diesmal in etwa 1 cm lange Röllchen geschnitten werden darf. › Jetzt den Backofen auf 200 °C (bei Umluft 180 °C, weil die im Ofen bewegte, heiße Luft sonst zu stark gart) vorheizen. Eine hitzebeständige Form nehmen und mit 1 EL Butter auspinseln. Pilze und Schnittlauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nun kommt die Muskatnuss – sie wirkt wie aus Holz und hat einen besonderen Geschmack, von dem ein wenig (!) vielen Speisen guttut. Daher wird sie oft auf einer eigenen Reibe fein gerieben, was wir jetzt tun. › Nun Pilze und Schnittlauch mischen, Fisch darauflegen und aus 50 cm Höhe einige Prisen Salz darüberstreuen – so verteilt es sich gut. Sahne mit Brühe mischen und darübergießen. Die restliche Butter in Stücken auf den Fisch legen. Das Ganze kommt nun 15 Minuten in den Ofen (Mitte), bis der Fisch gar und die Sahne dicklich eingekocht sind. Zum Schluss das Brot toasten und zum Fisch servieren. Salzkartoffeln, Reis oder auch Bandnudeln sind ebenfalls fein dazu.