Salbei-Kaninchen

100 g Schalotten, 4 Kaninchenfilets (je ca. 75 g), Salz, Zitronenpfeffer, 2-3 Zweige Salbei, 4 Scheiben magerer roher Schinken (ca. 75 g), 2 EL Olivenöl, 2 EL trockener Masala oder Sherry, 125 ml Gemüsebrühe, 500 g Brokkoli, 30 g Parmesan am Stück

Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Kaninchenfilets mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Von allen Seiten mit Salz und dem Zitronenpfeffer einreiben. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Jedes Kaninchenfilet mit zwei oder drei Salbeiblättern belegen und mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Kaninchenfilets darin rundherum leicht anbraten. Die Schalotten und noch einige Salbeiblätter in die Pfanne geben und anschwitzen. Zuerst Masala oder Sherry darüberträufeln, dann die Brühe angießen. Alles offen bei mittlerer Hitze knapp 10 Min. dünsten, zwischendurch die Kaninchenfilets mehrmals wenden. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und klein schneiden. Mit wenig Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Die Salbei-Schalotten-Sauce würzig abschmecken. Den Brokkoli abtropfen lassen. Beides zusammen mit den Kaninchenfilets anrichten. Den Parmesan über den Brokkoli reiben und servieren.