Saltimbocca-Geschnetzeltes

2 Schweineschnitzel (ca. 250 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 50 g Parmaschinken (in Scheiben), 6-8 frische Salbeiblättchen, 2 EL Olivenöl, 150 ml Gemüsebrühe, 1-2 TL Zitronensaft, Zucker

Die Schnitzel quer in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer gut würzen und rundherum mit 1 EL Mehl bestäuben. Schinken und Salbeiblättchen quer in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Schinken und Salbei dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anbraten. Die Brühe mit Zitronensaft angießen, alles gut mischen und bei schwacher Hitze 4-5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.