Sardinenkuchen mit Sardellen

1 kg kleine Sardinen, 3 Knoblauchzehen, 1 großes Bund Petersilie, 4 Sardellenfilets in Öl, 80 g Semmelbrösel, 2 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone

Die Sardinen waschen und die Köpfe abschneiden. Die Fische am Bauch aufschneiden, aufklappen und die Mittelgräte herauslösen. Die Fische unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtrocknen. Dann mit einem großen schweren Messer sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Sardinen mit Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Semmelbröseln, Käse und Eiern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste, mindestens 2 cm hohe Form leicht einölen. Die Masse hineinfüllen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. In dünne Scheiben schneiden und auf die Sardinenmasse legen, mit dem übrigen Öl beträufeln. Den Kuchen im heißen Ofen (unten, Umluft 160°) etwa 35 Min. backen. Abkühlen lassen.