Sauce Tartare

1 Ei, 4 Sardellenfilets (in Salz oder Öl eingelegt), 2 EL Salzkapern, ½ Bund glatte Petersilie, 25 g Cornichons, 200 g Mayonnaise, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2-3 TL Zitronensaft, 5 EL Joghurt (nach Belieben)

Das Ei in 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen die Sardellenfilets abspülen (in Salz eingelegt) oder abtropfen lassen (in Öl eingelegt), trocken tupfen und fein hacken. Die Salzkapern kalt abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls hacken. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blättchen sehr fein hacken. Cornichons ebenfalls fein hacken. Das Ei pellen, das Eiweiß sehr fein hacken (das Eigelb nicht verwenden). Die Mayonnaise mit Sardellen, Kapern, Petersilie, Cornichons und Eiweiß vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für eine leichtere Konsistenz nach Belieben mit dem Joghurt verrühren.