Sauerkraut

1 Zwiebel, 2 EL Schweineschmalz (ersatzweise Öl), 1 Stück Speckschwarte (30 g), 700 g Sauerkraut, 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kümmelsamen, Salz, Zucker, Küchengarn

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck, Sauerkraut und Brühe zugeben und aufkochen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kümmel in einen Papier-Teefilter oder in ein Mullsäckchen füllen. Das Gewürzsäckchen mit Küchengarn zubinden, ins Kraut hängen und dieses bei kleiner Hitze in 10-50 Min. – je nach Produkt und Belieben – weich kochen, eventuell Brühe nachgießen. Das Kraut mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Servieren die Speckschwarte und das Gewürzsäckchen entfernen.