Saure Leber

600 g Kalbsleber, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 300 ml heiße Fleischbrühe, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Paprika, edelsüß, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, 3 EL saure Sahne

Die Leber in breite Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin anbraten. Die Leberstreifen zugeben, Mehl anstäuben und unterrühren. Langsam die heiße Fleischbrühe angießen. Essig zufügen, mit Paprika, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken. Noch 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt die saure Sahne untermischen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.