Saure Nierchen

6-8 Schweinenieren vom Schlachter vorbereitet (Röhren entfernen lassen und in Streifen schneiden), ca. 60 g durchwachsener Speck, 1 El Öl, ca. 700 ml Wasser, Schale einer unbehandelten Zitrone, 5 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Gustin

Die Nieren kurz waschen, mit heißem Wasser begießen und 1/2 Stunde darin stehen lassen. Abgießen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Speck klein würfeln und in dem Öl kross anbraten. Dann die Nieren dazugeben und solange weiterbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Nieren leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale, Piment und Lorbeer zufügen und mit dem Wasser auffüllen. Ca. 10-15 Minuten schmoren und mit Gustin binden. Abgeschmeckt wird mit einer Prise Zucker und Essig. Dazu gibt es Reis.