Saures Limetten-Jelly mit einem Hauch Basilikum

250 ml Wasser, 100 g weißer Zucker, 4 Blatt weiße Gelatine, abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten, 125 ml frisch gepresster Limettensaft von 3 - 4 Limetten, 1 Bund frisches Basilikum, einige schöne Basilikumblätter zur Dekoration

250 ml Wasser mit 100 g Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, anschließend vom Herd nehmen. 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Limetten sowie 125 ml frisch gepressten Limettensaft zum Zuckersirup geben und gut umrühren. Das Basilikum wenn nötig kurz abbrausen und trocken schütteln, dann die Blätter grob mit den Händen zerpflücken und in den Limetten-Zuckersirup einrühren. Je nach gewünschter Intensität des Basilikum-Aromas mindestens 5, maximal 15 Minuten ziehen lassen, dann den Basilikum-Limetten-Sirup durch ein feines Sieb gießen. Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und behutsam in den heißen Sirup rühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit auf vier kleine Timbale-Förmchen (Inhalt ca. 120 ml) oder Tassen verteilen und diese für mindestens 5 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp: Wer dieses leicht fluoriszierend-grüne Jelly optisch noch zusätzlich aufpeppen möchte, kann nach ca. 2 Stunden Kühlzeit ein oder zwei schöne Basilikumblätter vorsichtig mit einem Löffelstiel in den bereits gelierenden Basilikum-Limettensirup drücken. Sobald das Jelly fest ist, mit einer Messerspitze vom Förmchenrand lösen - eventuell den Förmchenboden für zwei, drei Sekunden in heißes Wasser tauchen - und vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit einem Basilikumblatt garnieren. Ein erfrischender Eyecatcher!