Scharfes Ingwerhähnchen

500 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln, 2 große rote Chilischoten, 100 g frischer Ingwer, 4 Knoblauchzehen, ½ Bund Koriandergrün, 3 EL Öl, 2 EL Austernsauce

Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Fleischstreifen in einer Schüssel mit der Fischsauce und dem Zucker vermischen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Das Öl im Wok (oder in einer Pfanne) erhitzen. Den Knoblauch darin in ca. 30 Sek. goldgelb braten. Das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Min. braten. Ingwer und weiße Frühlingszwiebelstücke dazugeben, 2 Min. pfannenrühren. Mit der Austernsauce würzen. Chilis, Frühlingszwiebelgrün und Korianderblätter untermischen.