Schinken-Tomaten

4 große Fleischtomaten (à 250 g), Salz, 1 grüne Paprikaschote (ca. 250 g), 1 Zwiebel, 125 g gekochter Schinken, 2 EL Olivenöl, 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian), 125 g Salat-Mayonnaise, Pfeffer, Paprikapulver, edelsüß

Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Tomaten innen salzen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier setzen, abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Schinken ohne Fett und Schwarte in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Paprikawürfel bei starker Hitze in 2-3 Min. bissfest braten. Die Zwiebel- und Schinkenwürfel zugeben, kurz andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Inhalt in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die kalte Gemüse-Schinken-Mischung mit Kräutern und Mayonnaise mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Tomaten damit füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten einzeln in Frischhaltefolie wickeln und kühl transportieren.