Schinken mit Lauchcreme

1 dicke Stange Lauch, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ½ TL gemahlener Koriander, 100 g Schmand, 150 g Serrano-Schinken in dünnen Scheiben, 4 EL Mandelblättchen

Den Lauch putzen, aufschlitzen und waschen, in Streifen schneiden. In einen Topf geben und mit der Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, alles aufkochen und zugedeckt 10 Min. dünsten. Den Lauch im Topf mit einem Pürierstab nicht ganz glatt pürieren. Den Schmand unterrühren und alles offen noch etwas einkochen lassen. Herzhaft abschmecken. Den Schinken auf Tellern anrichten und die Lauchcreme dazugeben. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und darüberstreuen.