Schmetterlingsteaks mit Backofengemüse

500 g Austernpilze, 500 g Staudensellerie, 4 Tomaten, 1 1/2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 400 ml Gemüsebrühe, 2 Schmetterlingsteaks (à 150 g), 1 EL Crème légère, 2-3 EL gehackte Petersilie

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Pilze trocken abreiben, putzen und halbieren. Den Sellerie waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, Kerne und Stielansätze entfernen. Eine Auflaufform mit 1/2 EL Öl ausstreichen. Pilze darin verteilen, salzen und pfeffern. Sellerie und Tomaten darüberstreuen, würzen. Brühe angießen und die Form mit Alufolie verschließen. Das Gemüse im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 50 Min. garen. Ca. 10 Min. vor Garzeitende die Steaks etwas flach klopfen, wenig pfeffern. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten 2-3 Min. braten, salzen. Mit dem Gemüse und je 1 Klecks Crème légère anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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