Schnelles Labskaus

4 Gewürzgurken + 3 EL Sud (aus dem Glas), 2 Beutel Kartoffelpüree (à 200 g), 400 ml Milch, Salz, Muskatnuss, frisch gerieben, 2 Zwiebeln, 3 EL Butter, 1 Dose Corned beef (340 g), Pfeffer, 1 EL Sahnemeerrettich, 4 Eier, edelsüßes Paprikapulver, 4 Bismarckheringe, 1 Glas marinierte Rote-Beten-Kugeln (220 g Abtropfgewicht)

Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in 2 EL Butter andünsten. Das Corned beef etwas zerkleinern, untermischen, 5 Min. erhitzen. Alles mit den Gurken unter das Püree mischen und mit dem Gurkensud geschmeidig rühren. Mit Pfeffer und Meerrettich würzen. Die Eier in der restlichen Butter als Spiegeleier braten, mit Paprika würzen. Das Püree auf vier Teller verteilen und mit je 1 Bismarckhering, 1 Spiegelei und halbierten Rote-Beten-Kugeln anrichten.