Schnitzel mit Kartoffelsalat

800 Gramm Kartoffeln , 2 Prisen Salz und Pfeffer, 1 Stück Saltgurke, 1 Stück Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 ml Fleischbrühe, 75 ml Apfelessig, 8 Stück Kalbsschnitzel, 2 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL Öl, 2 Stück Eier, 2 EL Mehl, 150 Gram Semmelbrösel

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Gurke abbrausen, putzen, ebenfalls in Scheiben teilen und zu den Kartoffeln geben. Petersilie unterheben. 2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Brühe und Essig dazugeben, 1-mal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und das übrige Öl einrühren. Die Marinade unter den Salat heben, ziehen lassen. 3. Inzwischen Schnitzel abbrausen, trockentupfen und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden. Eier verquirlen. Die Schnitzel darin wenden, danach mit Semmelbröseln panieren und im erhitzten Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. braten. Die Wiener Schnitzel mit dem Kartoffelsalat anrichten.