Scholle mit Tomaten-Speck-Sauce

300 g Tomaten, 1 Zwiebel, 100 g Frühstücksspeck (Bacon), 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, 600 g Schollenfi lets ohne Haut (ersatzweise Kabeljau), 30 g Mehl, 4 EL Butterschmalz

Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Speck fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter hacken. Speck und Zwiebel im Öl 2 Min. andünsten. Die Tomaten zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Sauce warm halten. Inzwischen die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern, im Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin von jeder Seite 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Die heiße Speck-Tomaten-Sauce darübergießen.