Schwäbischer Filettopf

je 4 kleine Filetsteaks von Rind, Kalb und Schwein (insgesamt ca. 500 g), 100 g kleine Champignons, 1 Zwiebel, 2 Sardellenfilets in Salzlake, 200 g Sahne, 100 g saure Sahne, 250 g Spätzle (Fertigprodukt), Salz, 2 EL Butter, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Schnittlauchröllchen, Zitronenviertel zum Beträufeln, 4 Portions-Steinguttöpfchen

Den Backofen auf 75° (Umluft 65°) vorheizen, die Steinguttöpfchen darin erwärmen. Steaks leicht klopfen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Sahne und saure Sahne verquirlen. Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit der Butter vermischen. Auf die Töpfchen verteilen, im Ofen warm halten. Steaks salzen und pfeffern. In einer Pfanne im Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Min. je Seite braten, auf die Spätzle verteilen. Im Bratfett Zwiebel und Pilze 5 Min. anbraten. Sardellen und Paprikapulver unterrühren, Sahnemischung angießen, aufkochen lassen. Salzen und pfeffern, über Filets und Spätzle gießen. Mit Schnittlauch und Zitronenvierteln garnieren.