Schweinefilet mit Bohnen und Tomaten

2 Schweinefilets (à ca. 250 g), Pfeffer, 20 g Butterschmalz, 4 Tomaten (400 g), 1 Päckchen tiefgefrorene Zwiebeln mit Knoblauch (25 g), 20 g Butter oder Margarine, 300 g tiefgefrorene grüne Bohnen, 1 l Gemüse-Kraftbouillon (Instant), Salz, 1 großes Bund glatter Petersilie, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Schweinefilets pfeffern. Im heißen Fett ca. 15 Minuten braten. Tomaten häuten, entkernen und in kurze Streifen schneiden. Zwiebelmischung im heißen Fett andünsten. Bohnen und Brühe zugeben, ca. 15 Minuten garen. Tomaten nach 5 Minuten dazugeben. Schweinefilets salzen, in Alufolie wickeln. Gehackte Petersilie und Zitronenschale mischen. Gebratene Filets darin wenden, in Scheiben schneiden. Gemüse abschmecken, restliche Petersilienmischung zugeben. Alles anrichten. Dazu: Baguettebrot.